Squash og kyllingsalat med pestosaus

Start uken med en grønn middag! Jeg har laget en ny oppskrift på en squash salat med en deilig frisk pesto.

 

Til salaten:

1 squash strimet med julienne jern

1/2 brokkoli

En håndfull Cherry tomater

En håndfull ristede valnøtter

En håndfull rosiner

200gram kylling

Til pestoen:

1 potte basilikum

1 fedd hvitløk

1/2 sitron

En håndfull valnøtter

Salt og pepper etter smak

God olivenolje til ønsket konsistens

 

Kok opp vann og ha brokkolien i ca. 1 min. Strimle squashen med julienne jern og del tomatene i 2 eller 4 alt etter hvor store de er. Skjær kyllingen i biter og stek med salt og pepper. bland alle salatingrediensene i en stor bolle og begynn på pestoen.

Ha alle pesto ingrediensene i en food prosessor  og tilsett olje litt etter litt til du får ønsket konsistens, bland inn i salaten og server. Gjerne med nybakt foccacia på siden.

 

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *